L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (Aragosta)

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia von Acetaia Farini ist ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) und wird noch handwerklich, nach überlieferten Rezepten aus dem Ende des 19. Jahrhunderts, hergestellt. Der Most, aus ausgewählten für die emilianische Gegend typischen Trauben, wird auf direktem Feuer gekocht, in Essigsäure verwandelt und reift für viele Jahre in kleinen Fässern aus den Holzarten Maulbeerbaum, Wacholder, Eiche, Kastanie und Kirsche.

In dem Moment, in dem der Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) di Reggio Emilia auf Ihrem Tisch steht, ist er nicht nur mindestens 12 Jahre im Fass gereift, sondern hat auch eine strenge Prüfung eines Experten-Auschusses durchlaufen, welcher Geschmack, Geruch und Äußeres des betreffenden Produkts genau analysiert und drei Gütesiegel in unterschiedlichen Farben (Langustenrot, Silber und Gold) vergibt.

Nach bestandener Prüfung wird der Essig in die typischen 100 ml Flaschen gefüllt, die die Form einer umgedrehten Tulpe haben, um dann sofort mit Siegellack verschlossen zu werden.

Der Bollino Aragosta (Langustenfarbenes Gütezeichen) hat eine flüssige Konsistenz, einen zarten Geruch und einen feinen Geschmack. Dank seines feinen, zarten Duftes und der angenehmen Säure eignet er sich hervorragend für Carpaccio, Pinzimonio (Gemüserohkost) und Salate wie auch zum Abschmecken von Krustentieren, Lammkoteletts, Hühnerbrust und rotem, kurz gebratenem Fleisch.
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